Kireçli domates reçeli yapımı nasıl gerçekleştirilir?

Kireçli domates reçeli, özgün bir tat profiline sahip olup Türkiye'nin çeşitli bölgelerinde özellikle yaz aylarında yapılan popüler bir tatlandırıcıdır. Kireç, domatesin sululuğunu azaltarak reçelin kıvamını artırmasına yardımcı olur. İşte kireçli domates reçelinin yapım aşamaları, gerekli malzemeler ve dikkat edilmesi gereken noktalar.

Kireçli domates reçeli için aşağıdaki malzemelere ihtiyaç vardır:

• 1 kg olgun domates
• 1 kg toz şeker
• 2-3 yemek kaşığı kireç (hidratlı kireç)
• 1 tatlı kaşığı limon tuzu veya 1 adet limon suyu
• Yeterince su

Domateslerin reçel yapımında kullanılmadan önce doğru bir şekilde hazırlanması büyük önem taşımaktadır. Aşağıdaki adımları izlemelisiniz:

• Domatesleri iyice yıkayın ve sap kısımlarını kesin.
• Domatesleri dörde veya sekize bölerek daha küçük parçalara ayırın.
• Ayrı bir kapta, kireçi suyla karıştırarak slaker yani "kireç sütü" hazırlayın. Bu işlem, domatesin su içeriğini azaltarak kıvamın artmasına yardımcı olur.
• Domates parçalarını kireç sütü ile karıştırın ve en az 6 saat bekletin. Bu süre zarfında domatesler kireçle temas ederek sertleşecektir.

Bekleme süresinin ardından domatesleri kireçten arındırmak için bol suyla iyice yıkayınız ve ardından suyun süzülmesi için bir süzgeçte bekletin. Şekerleme işlemi için aşağıdaki adımları izleyin:

• Domatesleri büyük bir tencereye alın ve üzerine toz şekeri ekleyin. Şeker, domateslerin doğal suyunu salmasını sağlayacaktır.
• Orta ateşte şekerin tamamen erimesini sağlayın. Şeker eridikten sonra ateşi kısın ve kaynamaya bırakın.
• Daha iyi bir kıvam elde etmek için karışımı ara ara karıştırarak başından ayrılmayın.
• Karışım kaynamaya başladıktan sonra, limon tuzunu veya limon suyunu ekleyin. Bu, reçelin asiditesini artırarak uzun süre saklanmasını sağlayacaktır.

Reçelin kıvamını kontrol etmek, başarılı bir reçel için oldukça önemlidir. Kıvam testini aşağıdaki gibi gerçekleştirebilirsiniz:

• Bir tabağa birkaç damla reçelden koyun ve soğumasını bekleyin. Soğuduktan sonra parmağınızla açın, eğer açılmıyor ve akmıyorsa kıvamı güzel olmuş demektir.
• Reçel hazır olduğunda, sıcak halde iken sterilize edilmiş cam kavanozlara doldurun. Kavanozların ağzını sıkıca kapatmayı unutmayın.

Kireçli domates reçeli hazırlanırken dikkat edilmesi gereken birtakım noktalar bulunmaktadır:

• Hidratlı kireç kullanımı, reçelin kıvamını artırır ancak aşırı miktarda kullanılması domateslerin tadını olumsuz etkileyebilir.
• Temizlik ve hijyen, reçelin bozulmasını önlemek için son derece önemlidir. Kullandığınız tüm aletlerin temiz olduğundan emin olun.
• İsteğe bağlı olarak tarife baharatlar ekleyerek (örneğin, tarçın, karanfil) farklı tat profilleri oluşturabilirsiniz.

Sonuç olarak, kireçli domates reçeli, yaz mevsiminin vazgeçilmez lezzetlerinden biri olarak sofralarımızda yer almakta. Yukarıda belirtilen adımlar ve malzemelere dikkat ederek, evde pratik bir şekilde bu eşsiz tarifi gerçekleştirebilirsiniz. Afiyet olsun!